ИТАЛИЯ:
ЛАБОРАТОРИЯ ЭМОЦИЙ

Обучающий интенсив для рестораторов

Как  добиться очереди на входе в ресторан? Как выглядит идеальное меню? Эти и другие вопросы задайте лично лучшим рестораторам планеты во время 7-дневного интенсива для рестораторов по Италии, организованного на русском языке.

4300

за участника

ИТАЛИЯ: ЛАБОРАТОРИЯ ЭМОЦИЙ

Обучающий интенсив для рестораторов

4300

за участника

Как  добиться очереди на входе в ресторан? Как выглядит идеальное меню? Эти и другие вопросы задайте лично лучшим рестораторам планеты во время 7-дневного интенсива для рестораторов по Италии, организованного на русском языке.

Вас ждут встречи с ресторатором №1 в мире в 2016 и 2018 годах Массимо Боттура, со знаменитым Дарио Чеккини, которому посвящена серия в культовом сериале от Нетфликс «От шефа (Chef’s Table)», с основателями бара Jerry Thomas Bar, вошедшего 5 раз в топ-50 баров мира, с единственным в Риме шеф-поваром с двумя звездами Мишлен Энтони Дженовезе  и единственной в Риме женщиной-шефом с 1 звездой Мишлен Кристиной Баэрман, с известным ресторанным критиком из Нью-Йорка Faith Willinger и многими другими! Количество мест в группе строго ограничено 10 участниками.

Что включено​

Вы узнаете

Из уст лучших рестораторов планеты вы услышите их истории взлетов, падений, сомнений и открытий, которые привели их к признанию и успеху.

Вы откроете особенности итальянского подхода к управлению кухней, коктейль баром и залом ресторана, погрузитесь в детали меню инжиринга и специфику работы с ресторанными критиками.

Вы заглянете «за кулисы» самых успешных ресторанных проектов планеты и попробуете понять секреты их философии, идейного вдохновения, организации, командной работы, продвижения.

Вы познакомитесь

Массимо Боттура, Osteria Francescana & Food for Soul

№1 ресторатор в мире 2016 и 2018 гг, №2 в мире 2015 и 2017 гг, №3 в мире 2013 и 2014 гг, 3* Мишлен, 20/20 L’Espresso food guide.

«Все, о чем мы думаем, что видим и познаем получает выражение в нашей кухне. Еда — это не просто качество техники шефа или ингредиентов, но качество идей. Чтобы создать блюдо, требуется осознанность, видение и интуиция».

Энтони Дженовези, Il Pagliaccio 2* Мишлен

“Сила Il Pagliaccio, безусловно, в его команде. Например, Маттео, он 8 лет управляет залом, или су-шеф Франческо, который 13 лет со мной на кухне .. Это по-настоящему моя семья.

Успех – это не только получение рейтинга или достижение цели. Успех, на самом деле, повседневен – делать клиентов счастливыми. И работать в здоровой обстановке. Для меня это самый большой успех”.

Кристина Бауэрман, 1 звезда Мишлен, ресторан Glass

Единственная женщина-шеф с 1 звездой Мишлен в Риме, родилась в маленьком городке на юге Италии. Спустя годы работы в Америке, Кристина вернулась домой в Италию.  Творческий почерк Кристины — это результат опыта, путешествий, встреч и обучения, основного источник ее вдохновения.

Кухня Кристина — это диалог между культурами, традициями, местами,  воспоминаниями и впечатлениями, который ведется на языке вкусов. 

Дарио Чеккини, Officina della Bistecca, Solociccia, Dario Doc

«Я мясник в 8 поколении, от отца к сыну. Для меня человек, как дерево: корни пущены в землю, а ветви вверх. Это означает опираться на традиции и подпитываться ими, но стремиться в современный мир к свободному и ответственному творчеству.

Мой способ отблагодарить животное за его жизнь — это использовать всю тушу до последнего сухожилия. В этом моя работа день за днем больше 45 лет: я мясник от носа до хвоста».

Jerry Thomas Bar. «50 лучших баров мира» в 2019, 2017, 2016, 2015 и 2014 гг

«Это была горячая ночь 2009 года, у нас случилось видение. Все началось с книги рецептов коктейлей 1862 года, в ней мы нашли свое вдохновение..

Все последующие годы — это годы путешествий, поиска, изучения, погружения в культуры и большого упорства. Сегодня Jerry — это эпицентр миксирования в Италии, где продолжают искать, экспериментировать и делиться своими знаниями с тем же энтузиазмом, что и в самом начале.»

Fourghetti Academy

История Fourghetti началась в 2016 году с открытия первого ресторана вместе с обладателем 7 звезд Мишлен шеф-поваром Bruno Barbieri.

Сегодня Fourghetti — это не только несколько ресторанов, но и Академия, которая делится своими «know how», обучая людей по всему миру истинному значению итальянской кухни и культуры. В программе Академии представлены курсы ресторанного дела, дегустации вина, мастер классы еды и коктейлей, а также программы, персонализированные под специальные запросы.

FICO Eataly World

Самый захватывающий итальянский фуд-парк в мире. Место, где каждый продукт — это приключение, открывающее секреты его создания и производства.

На 80 000 кв.м расположились 40 производственных зон, 9000 кв.м свежего рынка, 7000 кв.м растущих с/х культур, 4000 кв.м ферм, 25 ресторанов, мульмидейный образовательный и развлекательный центр, 2000+ компаний, 6+ млн посетителей. Страсть к еде еще никогда не была такой увлекательной и полезной!

Castello di Ama, Marco Pallanti

Микрокосмос вина, искусства и гостеприимства. 

«Наш проект родился благодаря любви к современному искусству. Идея проста: мы приглашаем 1 художника 1 раз в год, как и урожай, создать что-то особенное в нашем замке. Он  вдохновляется местом и посвящает свою работу текущему урожаю. Сейчас у нас 12 постоянных инсталляций.

Современное искусство, как вино: у кого-то оно вызовет чувство «и что? Я тоже так могу!» А кто-то услышит послание автора, винодела.. Требуется осознанность и внимательность».

Hombre, Umberto Panini

«Здесь, в бескрайней тишине моих полей, посреди моих коров, моего пармезана, моих тракторов, мне очень хорошо. Мне больше ничего не нужно. «

«Parmigiano Reggiano — это сердце долины вкуса», — говорит Массимо Боттура. Долиной вкуса он называет часть Италии между Пармой, Моденой и Болоньей, известную своими быстрыми машинами Ferrari и медленной гастрономией: годами созревающими пармеджано,  бальзамическим уксусом, пармской ветчиной.. «Красивые женщины и горы великолепного сыра — в этом и есть секрет жизни!» 

Программа, зима 2023

Программа, зима
2023

День 1, Рим

  • Размещение в отеле.
  • Ужин в пиццерии Baffetto, известной своей очередью даже по понедельникам. Знакомство в неформальной обстановке.

День 2, Рим

  • Тренды в гастрономии. Здоровое питание. Рабочая сессия с Nino Miele, экс шефом Сильвио Берлускони в период его правления республикой, экс шеф итальянской национальной сборной по футболу, в настоящее время шеф кейтринговой службы www.relaislejardin.com. Вы узнаете о последних достижениях в области здорового питания в Италии, и, конечно, рецепт любимого блюда самого противоречивого маэстро итальянской политики.
  • Обед в ресторане Il Pagliaccio, единственном в Риме ресторане с 2 звездами Мишлен www.ristoranteilpagliaccio.com. Знакомство с шефом и собственником ресторана Anthony Genovese и некоторыми ключевыми членами его команды.
  • Ужин в траттории Dar Filettaro, знаменитой демократичной обстановкой, коротким меню и длинной очередью на входе.
  • Jerry Thomas Bar www.thejerrythomasproject.it из списка «50 лучших баров мира». Рабочая сессия на тему «Управление коктейль-баром». По окончании сессии и открытии бара (в 22.00) отдых и общение.

День 3, Рим и Болонья

  • Обзорная экскурсия в историческом центре Рима с одним из лучших гидов Рима: Колизей, Пантеон, площадь Навоны, фонтан Треви, площадь Испании.
  • Ресторан Glass www.glasshostaria.it. Знакомство и общение с единственной женщиной-шефом с 1 звездой Мишлен в Риме Cristina Bowerman. Обед.
  • Отправление в Болонью на скоростном поезде Frecciarossa. Ужин в центре Болоньи.

День 4, Болонья

  • Болонья. FICO Eataly www.eatalyworld.it — самый захватывающий фуд-парк в мире, занимающий площадь 80 000 кв.м. Знакомство с идеей и организационной системой парка. Экскурсия по самым интересным площадкам. Обед. Свободное время на шопинг и прогулку по парку.
  • Академия Fourghetti www.fourghetti.com. Рабочая сессия на тему: «Управление кухней».
  • Ужин в ресторане Fourghetti.

День 5, Модена и Болонья

  • Поездка в Модену. Посещение сыродельни Hombre www.hombre.it, производящей пармезан. Знакомство с собственником, экскурсия по сыродельне: философия, тонкости производства, палитра вкусов Parmigiano Reggiano.
  • Модена. Посещение Food for Soul www.foodforsoul.it, культурного гастрономического проекта лучшего шеф повара мира Массимо Боттуры. Знакомство с командой проекта, философией, кухней. Обед. Встреча со знаменитым шефом планеты.
  • Возвращение в Болонью. Прогулка в историческом центре. Ужин.

День 6, Тоскана

  • Panzano in Chianti, Тоскана. Мясной ресторан Dario Cecchini www.dariocecchini.com. Встреча и общение с собственником ресторана Dario, знакомство с его историей, философией и подходом в работе.
  • Рабочая сессия “Профессиональный взгляд на вкусы и запахи» с ресторанным критиком Faith Willinger www.faithwillinger.com. Известный критик живет между Америкой и Италией, рецензирует рестораны для главных гастрономических СМИ обеих стран. В России Faith узнаваема благодаря ее участию в сериях Нетфликса «От шефа».
  • Совместный обед в мясном ресторане Dario Cecchini со знаменитым флорентийским стейком.
  • Посещение культовой винодельни Castello di Ama www.castellodiama.com, соединившей страсть к вину и современному искусству. Экскурсия по территории средневекого замка с посещением погребов и дегустацией вина разных урожаев и годов.
  • Размещение на вилле в Тоскане в окружении виноградников и оливковых деревьев. Ужин и отдых.

День 7, Тоскана и Рим

  • Поздний домашний завтрак на вилле в расслабленной обстановке.
  • По желанию посещение горячих термальных источников, релакс и наслаждение жизнью. Или прогулка по живописному средневековому городу Montepulciano с уютными улочками и ремесленными лавками.
  • Обед с традиционными блюдами тосканской кухни в сопровождении местного кьянти и нобиле ди монтепульчано. По желанию — готовим обед вместе с хозяйкой, узнаем секреты семейных итальянских рецептов. Отдых с бокалом вина.
  • Возвращение в Рим (расчетное время 20:00).

Вы вдохновитесь

Создание не блюда, а эмоции через блюдо

В итальянской гастрономии ключевой идеей является стремление создавать не блюдо, а эмоцию через блюдо. «Неужели вы думаете, что люди со всего мира едут в Остерия Франческана, чтобы просто съесть тарелку отличной еды?», — спрашивает Массимо Боттура. «Конечно, нет! Они едут за эмоциями и знакомством с моим видением. Пробуя блюдо «Хрустящая часть лазаньи» они испытывают те же эмоции, какие я испытывал, будучи маленьким мальчиком, когда съедал самую вкусную часть лазаньи прямо с противеня, опережая своих старших братьев!». Другой пример — FICO Eataly, самый грандиозный фуд-парк в мире, выбравший себе в качестве слогана ключевой и определяющий вопрос «Вы когда-нибудь пробовали эмоции на вкус?»

Ресторан, как социально ответственный бизнес 

Вы познакомитесь с рестораторами, которые ставят во главу угла своего бизнеса ценности социальной ответственности, включающие в себя осознанное потребление, уважение к используемым в кухне продуктам и жизни животного, к природе: «борьба с отходами — борьба с голодом». Вы откроете для себя ценность взаимодействия гастрономии и искусства, а также оцените значение гастрономии как социокультурного явления.

Полезные детали

В стоимость программы включено транспортное обслуживание (скоростной поезд Рим-Болонья, в остальные дни миниавтобус Mercedes Sprinter 13 мест с лицензированным водителем), питание, проживание и все активности, предусмотренные программой, а также на протяжении всего маршрута сопровождение лицензированным русскоязычным гидом, экспертом в итальянской эногастрономии. 

Если у вас есть особые диетические ограничения или любые гастрономические пожелания, связанные с вашим здоровьем, пожалуйста, напишите нам и мы приложим все усилия, чтобы их удовлетворить. Если у вас есть аллергия или непереносимость к какому-либо продукту, обязательно уточните у гида вероятность его присутствия, прежде чем перейти к потреблению. Ответственность за напитки и еду, употребляемые в течение путешествия, лежит на участнике. Оплачивая наши гастрономические туры, вы выражаете согласие с нашими Условиями и Политикой, закрепляющими данную ответственность за участниками тура.

Свободная отмена бронирования без наложения штрафных санкций возможна не позднее чем за 14 дней до момента начала оказания услуги. Для отмены заказа, пожалуйста, напишите нам на hello@emotion.club. К сожалению, авансовый платеж, отмененный менее чем за 14 дней до начала выездного тура, не подлежит возврату.

Если по прочтении описания обучающего курса для рестораторов у вас остались или возникли любые вопросы, будем рады вашему сообщению на имейл hello@emotion.club или телефон +7911 806 0144. Подробное описание места встречи, контакты и другие детали поездки будут отправлены автоматически после оформления бронирования.